Przygotowanie ziarna

« wróć

Wyróżniamy dwie metody przygotowania ziarna kawy:

 

Suszenie (dry method) – najstarsza i najbardziej naturalna metoda suszenia kawy. Po zbiorze ziarna, kawa jest rozsypywana na kamiennych tarasach do wysuszenia. Właśnie w taki sposób suszona jest na słońcu oraz suchym wietrze przez okres ok 3-4 tygodni. Metoda ta jest stosowania w krajach ,gdzie woda jest bardzo kosztowna. Jest to metoda tania, prosta, nadaje kawie większy poziom cukru ,a ziarna mają zielony kolor.

 

Suszenie (wet method) – metoda stosowana przy zbiorze ręcznym. Po wstępnym umyciu, obraniu ze skórki i miąższu, ziarna zostają przemieszczone do kąpieli wodnej, gdzie podlegają procesowi fermentacji. Jest to metoda szybka aczkolwiek kosztowna i skomplikowana. Dzięki niej osiąga się wysoką jakość ziaren, które są czyste, jednorodne, są bogate w smaku ,a kolor ziarna jest niebiesko – zielony.

Formularz kontaktowy